Salsa Petroselinum Crispum

Salsa Petroselinum crispum

(Umbeliferas)

Muito estimada pelos os Gregos, a salsa era utilizada para coroar os vencedores dos jogos Ístmicos e para decorar túmulos, visto que estava associada a Arquemorus, o arauto da morte. Os Gregos também plantavam a salsa e a arruda em volta dos canteiros, mas embora a usassem, na medicina, e, segundo Homero, os guerreiros dessem salsa a comer aos cavalos, parece que os Romanos foram os primeiros a utilizá-la na cozinha.

Consumiam-na em quantidade e faziam grinaldas para os convivas dos banquetes, a fim de afastar a intoxicação e combater os odores fortes.

Existem muitas variedades excelentes de salsa, incluindo a Petroselinum crispum tuberosum,que tem folhas planas e uma raiz grande, comestível e muito aromática. Todas as salsas são ricas em vitaminas, minerais e clorofila, o que as torna uma erva de guarnição tão benéfica como atraente.

Folha – Muito recortada crespa, com margem serrada e verde viva, com um gosto agradável e fresco, rica em vitamina A, B e C, sais de ferro, cálcio, magnésio e clorofila.

Folhas secas – Conservam a maior parte do aroma quando secas rapidamente, usar na culinária e cozer com o caule.

Sementes - Pequena cinzento acastanhado e falciforme com estrias creme, contêm apiolo que pode ser tóxico. 

Caule – Sólido, estriado semicircular, ramoso e verde; é mais aromático do que as folhas.

Raiz – Aprumada, delgada, amarelo-acastanhado e lisa, com pequenas raízes filamentosas, é na raiz que o cheiro a salsa é mais intenso. 

Duração – Planta Bienal e rústica.

Altura – Quarenta centímetros.

                  

Utilização

Na culinária – Folha misturar crua nas saladas. Cortar finamente e salpicar por cima de sanduiches, pratos com ovos, sopas de hortaliças, peixe e batatas cozidas. Misturar com a maionese e com a maioria dos molhos clássicos.

Quando, cozinha a salsa realça outros aromas, mas só deve acrescentar-se quase no fim do tempo de cozedura. Utilizar como guarnição.

Raiz – Usar como guarnição. Juntar a sopas e guisados. Coser como se fosse a raiz de uma hortaliça. Ralar crua e misturar nas saladas.

Na Cosmética – Folha em infusão, é um tónico e um amaciador para o cabelo.

Na Medicina – Mastigar crua para refrescar o hálito e contribuir para uma pele saudável.

Plantação 

Local – Ao sol ou sombra pouco densa.

Solo – Rico, húmido e cavado fundo.

Propagação – Semear da Primavera ao fim do verão. Para uma germinação  rápida, demolhar as sementes de um dia para o outro em água quente, despejar água a ferver nos sulcos, antes de semear, ou cultivar num tabuleiro, a vinte graus. Brota espontaneamente.

Crescimento – Desbastar ou transplantar com intervalos de vinte e três centímetros. Proteger do tempo frio. Dá-se bem dentro de casa.

Colheita – Colher as folha durante o primeiro ano e as sementes quando estiverem maduras. Desenterrar as raízes no Outono do segundo ano.

Conservação – Secar ou congelar as folhas e as raízes.