Salva
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Salvia Officinalis
Salva
Labiadas
A
salsa sempre foi tida em alta estima nos vários períodos da história e em
muitos continentes, devido aos seus poderes de longevidade. “ Quem tem salva no
seu jardim nunca envelhece”, diz um antigo proverbio, muito usado na china, na Pérsia
e em várias regiões da Europa. No século XVII, os Chineses apreciavam-na tanto
que trocavam com mercadores holandeses uma única das suas folhas por três arcas
de chá. O nome salvia, derivado da palavra latina salvere, que significa estar
de boa saúde, curar, salvar, reflecte a sua boa reputação.
Para
os Romanos, era uma erva sagrada, cuja colheita se rodeava, de cerimoniais. A
pessoa escolhida para a apanhar fazia sacrifícios de vinha são aso e pão,
envergava uma túnica branca e ia colhê-la de pés descalços. Nas suas
instruções, os Romanos desaconselhavam o uso de ferramentas de ferro, o que é
perfeitamente lógico, visto que os sais de ferro são incompatíveis com a salva.
Esta
planta, com poderosas propriedades curativas, também é uma óptima “erva”
culinária, que, muitas vezes, é melhor não misturar com outras. Como escreveu
um cozinheiro-chefe: “Na grandiosa ópera da culinária, a salva representa a
prima donna caprichosa, que se ofende por tudo e por nada. Gosta de ter o palco
quase todo por sua conta” No entanto, ajuda muito a fazer a digestão de comidas
com gorduras.
Flor
– Geralmente de cor malva azulada. As formas de flor cor de rosa e branca são
menos vulgares,
Folhas
- Inseridas aos pares, verdes acinzentadas, muitas vezes manchadas de amarelo
se forem mais velhas, espessas e tomentosas, com nervuras pronunciadas na
página inferior.
Folhas
secas – muito aromáticas, de cheiro intenso e penetrante.
Caule – Quadrado – verde, tomentoso, torna-se lenhoso a partir de segundo ano.
Sementes
– Castanho-escuro, ovada e muito pequena, ao aquénios formam-se na base da flor
Duração
– arbusto rústico e sempre-verde.
Altura
– trinta a setenta e cinco centímetros.
Na
decoração –
Folha-
Fica muito bonita em coroas e bouquets.
Na
culinária
Flor
– Misturar nas saladas. Em infusão é um chá leve e balsâmico.
Folha
– Para recheios de aves, misturar uma cebola.Cozinhar com carnes
gordurosas: porco, pato e salsichas. Combinar com outros sabores intensos:
enrolar em volta do fígado e saltear na manteiga: misturar nos queijos. Fazer
vinagre de salva e manteiga de salva.
Em
casa
Folha
– Pôr folhas secas entre a roupa branca, para afastar os insectos.
Na
medicina
Folha
– ajuda a fazer a digestão e é anti-séptica, fungicida e contém estrogénio.
Ajuda a combater a diarreia. Depois das refeições, a infusão de folhas de salva
ajuda a fazer as digestões.
Plantaçao
Local
– Exposição ao sol
Solo
– Leve, seco, alcalino e bem arejado.
Propagação
– Semear a salva vulgar. Todas as variedades pegam por estaca; a época de
enraizamento é em julho.
Crescimento
– Podar depois da floração. Substituir as plantas lenhosas passados quatro ou
cinco anos. Plantar com intervalos de quarenta e cinco/ sessenta centímetros.
Podar frequentemente, para se mantenha ramosa. Quando as folhas amarelecem, é
sinal de que as raízes talvez precisem de mais espaço. A lagarta verde come as
suas folhas; tirá-las à mão ou podar e queimar as folhas.
Colheita
– Apanhar as folha mesmo antes de as flores desabrocharem.
Conservação
– Secar lentamente as folhas.
